Народ наш российский грибочки уважает издавна. А они отвечают ему тем же – недаром в наших лесах съедобных грибов больше, чем в какой-нибудь Европе или Америке. По оценкам специалистов, россияне ежегодно собирают около миллиона тонн грибов – почти пятую часть растущих на территории страны съедобных видов.

Для того, чтобы грибов было много, необходимы влага и средняя температура воздуха около 18 градусов. Такая погода должна простоять как минимум неделю. Вот уж тогда народ «отрывается» по полной программе. Собирают и в личные закрома, и на продажу. Некоторые предприимчивые бабули торгуют грибами прямо «не отходя от кассы» – на обочине дорог. К слову сказать, по ассортименту их корзинок можно легко отследить так называемые «грибные волны». Специалисты микологи считают, что в средней полосе России наблюдается обычно три-четыре волны грибов: весенняя (сморчковые), одна-две летних и осенняя, которая вызывает особый интерес у населения и длится обычно две-четыре недели в августе-сентябре. В это время грибы появляются практически ежедневно, растут очень быстро и в -7-дневном возрасте становятся перестарками.
Внимание! Любой старый гриб, даже если он не червивый, несъедобен, в нем содержатся продукты разложения, близкие к трупному яду.
Прежде, чем познакомиться с основными видами грибов, проведем краткий экскурс: что есть грибы, и как они возникли. Достоверные остатки грибов известны еще с девонского периода (почти 400 миллионов лет тому назад). Вообще грибы – очень большая группа организмов, насчитывающая свыше 100 тысяч (по некоторым данным – 120 тысяч) видов по всей земле. Это особое, удивительное и уникальное царство в системе органического мира. Гриб – одновременно и растение, и животное, и даже немного бактерия.
«Животная» натура грибов заключается в следующем: во-первых, у них отсутствует фотосинтез – грибы лишены хлорофилла и поэтому не умеют сами синтезировать органическое вещество из неорганического, как это делают зеленые растения, а требуют для питания готовую органику. Во-вторых, грибы приближаются к животным из-за наличия в обмене мочевины, которая содержится в оболочке клеток азотсодержащего полисахарида хитина (вспомните панцирь ракообразных – он тоже из хитина) и запасного продукта – гликогена, а не крахмала.
«Растительная» составляющая грибов: способ питания – всасывание, а не заглатывание пищи, неограниченный рост, неподвижность, размножение при помощи спор, наличие в клеточной стенке полисахаридов.
«Бактериальная» черта грибов: в составе клеточной стенки, наряду с хитином ракообразных и целлюлозой растений, присутствуют полисахариды микробной стенки. Кстати, в процессе эволюции грибы «посягнули» и на водоросли, причем не безуспешно: как известно, лишайники есть не что иное, как симбиоз грибов с водорослями. Грибы часто образуют микоризу (грибокорень) с корневой системой деревьев, тем и живут.
Кроме несомненного гастрономического интереса, грибы все больше привлекают внимание как лекарственный объект. Вспомните, например, всем нам известный антибиотик пенициллин. Где бы мы были без него! А ведь это не что иное, как гриб. Наши предки издавна лечились не только травами, но и грибами.
Например, одним из самых лекарственных грибов является нарядный красавец-мухомор. Да-да, тот самый, который грибник-недоучка, встретивши в лесу, не преминет залихватски пнуть. А мухомор очень жалуют лесные зверюшки, да и наши пращуры нередко баловались мухоморовкой – не столько внутрь, сколько для наружного применения – как мощное средство от ревматизма. Недавние зарубежные исследования грибов принесли удивительные открытия о целительной силе гриба шии-таке (Lentinus edodes), который японцы называют «грибом-женьшенем», и рейши (Ganoderma lucidum). Но и наши российские грибы таят в себе немало удивительных свойств, завеса над которыми только-только приоткрывается. Давайте рассмотрим, какие грибы нас «уважают», и как их использовали для лечения наши умные предки.

ТРУБЧАТЫЕ ГРИБЫ
Боровик, белый гриб – это царь-гриб. Белый – потому что цвета своего не меняет ни при каких условиях – ни при разрезе или надавли вании, ни при сушке, кипячении, мариновании или засолке. Основные формы белого гриба отличаются, в основном, цветом шляпки и местом произрастания. В наших лесах встречаются следующие формы: еловая (типичная) – с коричневой шляпкой, сосновая – с темно-коричнево-фиолетовой, березовая – со светлой, дубовая – с буроватой шляпкой с серым оттенком. Запах сырого гриба обычный, а свою особенную, известную «задушевность» гриб приобретает при сушке. Встречается боровик в еловых, сосновых, пихтовых, дубовых, березовых и смешанных лесах почтенного возраста (в молодняках не растет). Боровик – светолюб.
Не выносит лиственных и тёмных, сомкнутых и глухих лесов. Кроме того, боровик издавна использовался в народной медицине для профилактики раковых заболеваний, туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ, при стенокардии; водные экстракты из гриба – для лечения стойких язв, обморожений.
В белом грибе обнаружены антибиотические вещества, которые подавляют некоторые патогенные кишечные бактерии, а также витамины А, B, С и D.
Подосиновик красный и желто-бурый. В шляпках обоих видов присутствует оранжевый колер, только у красного шляпка более «революционного» цвета. Оба вида на разрезе синеют. Встречаются часто, местами обильно. В этих грибах содержится витамин РР – от до 9 мг%, имеются почти все аминокислоты, известные в пищевых продуктах (до 29,3 мг%).
Подберезовик – друг, товарищ и брат подосиновика. Чаще всего в нашем регионе встречается подберезовик обыкновенный, или обабок – Leccinum scabrum. Внешне похож на подосиновик, только ножка тоньше, да шляпка коричневого цвета, а на разрезе гриб своего цвета не меняет. Подберезовики рекомендуется брать только молодые, а средненькие или, не дай бог, старые – уж очень быстро «вянут», прямо-таки на корню. Встречается подосиновик в березовых и смешанных с березой лесах, рощах, опушках, на умеренно-влажных почвах.
Особенно хороши урожаи во второй половине июля после грозовых дождей и в конце августа – начале сентября. Витамина РР в этом грибе столько же, сколько в дрожжах и печени, а D – как в сливочном масле. Люди лечат подберезовиками дерматиты, а ежики укрепляют ими колючки.
Масленок – один из почитаемых трубчатых грибов. Наиболее часто встречается масленок зернистый (Suillus granulatus), он имеет гладкую, слизистую коричневатую шляпку, кожица с которой легко снимается. Особенно хороши молодые экземпляры. Собирать их можно с июня и до первого снега. В свежих маслятах содержится витамин C и кобальт, принимающий участие в кроветворных процессах. Смолистое вещество маслят снимает острые головные боли, а также облегчает боли при подагре. Масленок лиственничный применяется в народной медицине при полиартрите, а масленок обыкновенный – при онкозаболеваниях. Известно, что белочки предпочитают заготавливать именно маслята и моховички. Почему? Да чтобы поддержать зрение, которое начинает ухудшаться зимой. Из трубчатых вам также могут встретиться дубовики, моховики, козляки, синяки, а также – несъедобные – перечные, желчные и сатанинские – грибы.

ПЛАСТИНЧАТЫЕ ГРИБЫ
Груздь – это князь-гриб, относится он к млечниковым грибам, которые на разрезе или разломе выделяют сок. В России таковых около 30 видов. Особо выдающимися качествами обладает груздь настоящий, или сырой – Lactarius resimus. Встречается с июля по сентябрь. Каждый грибник знает свое, только ему знакомое заповедное место. И если уж пришел срок, то грузди так и «прут», только успевай бери, а потом всю ночь сиди и обрабатывай. Растут грузди в березняке или смешанных с березой лесах на песчаных и супесчаных почвах. В народной медицине груздь сырой применяется при почечно-каменной болезни как мочегонное средство, но самое главное его предназначение – лечить туберкулез. Вообще, любые грузди в холодной засолке способствуют профилактике раковых опухолей, кроме того, эти грибы помогают сохранять здоровье и способствуют долголетию.
Белянки и волнушки похожи на грузди.
Белянка – беленький пушистый гриб, от груздя отличается тем, что менее лохмата, да млечный сок ее на воздухе не желтеет. Любит леса молодые и влажные, с присутствием березы. Волнушку вообще трудно с чем-либо спутать – она розового цвета. Водится в тех же лесах, что и белянка, только места предпочитает посуше, а леса – постарше. А недавно шведские ученые установили, что в волнушках содержатся антибактериальные вещества.
Рыжик настоящий, или деликатесный – просто роскошный гриб. Он настолько духовит, настолько приятен, что кушать его можно уже через сутки после засола (некоторые особо фанатичные любители обходятся и двумя часами). Шляпку рыжика округло-выпуклой формы можно отличить по цвету – оранжевому, с вариациями оттенков. Млечный сок гриба на воздухе зеленеет. Встречаются рыжики семейками в молодых ельниках и сосняках. Содержащиеся в рыжике вещества уменьшают окисление жиров, обладают антибиотическим действием, угнетают развитие туберкулезной палочки, обладают противоревматическим действием, оказывают лечебный эффект при болезнях, вызванных нарушением обмена веществ, и при пятнистости кожи – витилиго.
Опята – куда же осенью без них?! Тех самых, которые практически закрывают грибной год – осенних стойких солдатиков-крепышей. Опенок встречается более чем на 200 видах деревьев и кустарников, на мертвой древесине как сапрофит или на живой как паразит. В урожайные годы народ тащит опята домой мешками и коробками, затаривает багажники легковушек. Затем следует «расплата» за жадность в виде бдений до утра над тазами с плавающими и, кажется, уже ухмыляющимися грибами. А потом сутками снятся опеночные поляны и подсознание внушает тихо: «Нет, больше ни за что, никогда». Ха, никогда… Проходит неделя, и опять тебя тянет в лес, и все повторяется вновь. Спасибо, хоть сезон опеночный недолог – всего 2-3 недели. Опенок – не только вкусный гриб, но и лекарство: у него выявлена антибиотическая активность. Имеющаяся в опятах сера, по некоторым данным, препятствует образо ванию в организме человека злокачественных опухолей или задерживает их развитие. В народной медицине опята могут использоваться как легкое слабительное. Из мицелия готовят белковый хлеб для больных сахарным диабетом. 100 граммов осенних опят удовлетворяют суточную потребность организма человека в цинке и меди, играющих важную роль при кровообразовании. Также в опятах содержатся витамины С и РР. Вместе с опенком появляются (вот вражьи души!) его ядовитые двойники – ложные опята. Грибы эти вызывают сильнейшие желудочные и кишечные колики. Настоящий опенок отличается от ложных наличием кольца на ножке, более шершавой шляпкой и, самое главное, цветом пластинок: у настоящих опят они белые или кремовые, а у ложных – серо-желтые и зеленовато-оливковые. Но, тем не менее, ядовитые двойники опенка осеннего имеют лекарственные свойства: у восточных славян они использовались как слабительное и рвотное средство.
Мухомор красный обойти вниманием никак нельзя. Что за гриб – красавец северных лесов! Легко узнаваем по красной шляпке с рассеянными по ней белыми или слабо-желтоватыми бородавками (остатки покрывала). В основании ножки хорошо заметно клубневидное вздутие с несколькими концентрическими кольцами. Запах мухомора довольно приятный. Тем не менее он ядовит, но отравиться им можно, только если съешь 3-4 сырых (!) гриба (по другим источникам – 2 кг). Хотя, если съесть, скажем, 2 кг зеленых яблок, то тоже будешь чувствовать себя неважно…
Мухомор издавна известен своими лекарственными свойствами. Применяется в народе от ревматизма, радикулита, паралича, ишиаса, полиартрита, болей в суставах, мышцах и позвоночнике, судорог различного происхождения, многочисленных поражений кожи (как наружное). Используется также от спазмов кровеносных сосудов, при эпилепсии, склерозе, ангине, нарушениях деятельности спинного мозга (как внутреннее). В нем содержится красящее вещество – оранжево-красный пигмент мускаруфин – производное полипоровой кислоты, которая обладает антибиотическими и противоопухолевыми свойствами.
В народной медицине мухомор использовали при раке желудка и кожи (как внутреннее, но в микродозах), для лечения опухолей желез, туберкулеза. В малых дозах его применяли для повышения потенции. А древние воины ели этот целебный гриб перед сражениями для поддержания боевого духа. Общеизвестно сильное инсектицидное действие мухомора.
Предостережение – использовать ядовитые грибы в лечебных целях можно только после консультации со специалистом!